🦠Бактериальные пищевые отравления возникают при нарушении правил гигиены на домашней кухне и в организациях общественного питания. Нарушение этих правил создает условия для размножения патогенной и условно-патогенной микрофлоры в продуктах.
🌡Как правило, причинами накопления токсинов в продуктах становятся нарушение режимов хранения, несоблюдение правил личной гигиены и санитарно-гигиенических правил приготовления пищи на предприятиях общественного питания или дома.
В профилактике БПО можно выделить два направления:
📌предотвращение попадания соответствующих микроорганизмов в пищевые продукты;
📌создание условий, обеспечивающих минимизацию токсинообразования на производстве и в обороте пищи.
🔎На что обращать внимание на предприятиях общественного питания для профилактики БПО?
✔Контроль качества поступающего сырья;
✔поточность технологического процесса (недопущение пересечения сырья, готовой продукции и отходов);
✔соблюдение теплового режима обработки продукции на всех этапах ее приготовления;
✔правильное охлаждение и хранение готовой продукции;
✔контроль за условиями реализации продуктов и блюд.
🏠Примерно такие же принципы профилактики используются и на домашней кухне:
✔при покупке продуктов обращайте внимание на сроки годности товара;
✔не покупайте продукты в местах несанкционированной торговли;
✔храните продукты в соответствии с температурным режимом, указанным на маркировке товара;
✔поддерживайте чистоту на кухне;
✔соблюдайте правила личной гигиены: мойте руки перед приготовлением и приемом пищи;
✔надевайте перчатки при приготовлении пищи, если у вас есть раны на руках;
✔не готовьте пищу, если у вас диарея или рвота;
✔готовьте и заправляйте салаты непосредственно перед употреблением;
✔не консервируйте в домашних условиях мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично закрытые банки;
✔при заготовке продуктов впрок используйте сушку или замораживание;
✔не вакуумируйте мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения;
✔не употребляйте консервы с признаками «бомбажа» банки, если отсутствует звуковой щелчок при вскрытии стеклянной банки, а также с запахом и привкусом прогорклого масла.
❤Берегите себя и будьте здоровы!